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醋酸菌种
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发布时间: 2023-11-01 19:46
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 LB2002醋酸菌是鼎力科技(鼎丰科技公司)2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过十年精心选育和长时间培养驯化,成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状,单个或呈链,格兰氏反应呈阴性。在液体培养基浅层盘式培养时,表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升,发酵液不混浊。该菌为好气性细菌,在通气条件下生长良好。适合培养温度为28℃~31℃,适合产酸温度为28℃~33℃,能耐38℃~40℃高温。适合PH3.5~6,高产酸量达7.6%~8%,能耐8%以下的酒精。该菌株特点是,生长速度快,抗污染力强、耐高温、产酸率高。在回淋醋工艺中,酒精转酸率在98%以上。采用生物工程致力于传统酿醋工艺的改革,具有简化工艺、缩短发酵周期、提高转化率,减轻劳动强度、节能降耗等特点,而且醋基纯正,经勾兑调制后能保持原有固态醋的色、香、味特点。 LB醋酸菌生产的高浓度发酵醋刺激小、后感绵长,与固态发酵醋互补互溶性高,经串香勾兑能保证麸醋、陈醋、米醋的风味。

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