酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。
这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。
但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、的通气次数及底物与产物的浓度比等。
一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。


DF系列自动制醋机(酿醋机)将生物融床中增媒保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。
该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。
整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。
生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。
完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达80%。
设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便，故障少。
该机出厂时经严格调试，只要设备到位，加入原料营养液，即可很快进入发酵状态。